Baljväxtakademin på Mat2015 i Växjö

Baljväxtakademin hade ett seminarium konferensens första dag, första session. Temat var ”Gott, näringsriktigt och miljövänligt med baljväxter”. Seminariet besöktes av ett 30-tal personer. Zeta hade sponsrat mötet med svarta och vita bönor, kikärtor och olivolja, vilket var mycket uppskattat! Under en och en halv timme berättade Fredrik Fogelberg, Monika Pearson och Divya Jagasia om baljväxter.

Fredrik berättade om odling av baljväxter i Sverige och närområdet. Vi fick höra mycket om gråärtor som till och med finns att köpa kommersiellt i Baltikum. Vi fick höra om lupiner, soja, åkerbönor och bondbönor. Nya produkter som Beat, Oumpf, pasta baserad på baljväxter och sojaglass. Fredrik är engagerad i projektet Eurolegume med studier om hur produkter av åkerbönor och ärtor kan utveckas.

Monika pratade runt baljväxter och hälsa. Baljväxtkonsumtionen är låg i Sverige på ca 5 g torra baljväxter per person och dag. I Rwanda är konsumtionen 15-20 gånger högre. Baljväxternas höga näringshalt när det gäller protein, fibrer och vissa vitaminer och mineraler poängterades. Å andra sidan innehåller baljväxterna flera olika antinutritionella substanser som trypsininhibitorer, lektiner, fytat, tanniner, cyanid, orsakar favism och latyrism. I praktiken, när man kokar baljväxterna, inaktiveras de flesta, eller urlakas vid blötläggning.

Divya berättade entusiastiskt om tempeh, som hon gjort ett särskilt arbete om, men även baljväxträtter från alla jordens hörn. Allt illustrerades med läckra bilder på rätter från bland annat Indien, Etiopien, Italien, Frankrike, Sverige. Divya lägger up bildar av rätter med baljväxter på Instagram @baljvaxtakademi för mer inspiration.

Vår nya ordförande presenterar sig

Hejsan!
Jag heter Divya och är mycket stolt över att vara ordförande för Baljväxtakademin. Jag föddes i Indien där bönor och linser är en viktig del av matkulturen, så jag fick tidigt lära mig hur nyttiga, billiga, goda och miljövänliga baljväxter är!

Jag flyttade till USA när jag var åtta år gammal och växte där upp i Miami, Florida innan jag flyttade till New York. För sex år sedan var jag på semester i Stockholm och blev direkt förälskade i Sverige, jag bestämde mig inom kort att flytta hit. Under mina studier på kostvetarlinjen vid Uppsala Universitet fick jag kontakt med Baljväxtakademin. Jag var så glad att jag äntligen hade hittat min passion, baljväxter är så fantastiska! Bra för miljön? Check! Bra för hälsa? Check! Ekonomiskt? Check! GOTT? Check!

Nu håller jag precis på att avsluta min kostvetarutbildning och är oerhört glad över att jag har fått chansen att som ordförande för Baljväxtakademien göra en skillnad för maten och hälsan i Sverige. Sverige är verkligen ett land som är miljövänligt och i framkanten inom många omården, så jag är övertygad att ni kommer att älska baljväxter, precis som de gör i Indien och många andra delar i världen. Med hjälp av baljväxter kan vi även minska köttkonsumtionen och bidra till en grönare framtid.

Vårt önskemål på Baljväxtakademin är att fler ska äta och odla baljväxter, så sprid gärna vår hemsida och information till andra, ett medlemskap i Baljväxtakademin är även en perfekt present till kompisar och familj. Kontakta oss gärna om ni vill samarbeta med oss, vi behöver alltid fler som brinner för baljväxter!

Ni kan hitta mycket information på vår websida och ni kan även följa min blogg där jag skriver om mat och baljväxter. Jag hoppas att komma i kontakt med så många som möjligt av er och få chansen att sprida min passion för de underbara ärtorna, bönorna och linserna.

Kram
Divya
Länk till min blogg Shoots & Tendrils

Linssoppans dag 12 april – det är lätt att älska linssoppa

Linssoppa = Liv! 2015 är femte året som vi firar linssoppans dag 12 april.

Det var Lotta Brinck, Ika och CrimsonAnna som tog initiativet 2011 eftersom de tyckte att när Liv har namnsdag borde vi fira vår mest livgivande maträtt: linssoppan.

Utdrag från Lottas blogg:
”Varför just linssoppa? Få rätter är så enkla, billiga, närande och kan bli så läckra som linssoppa. Njutning i vardagen är viktigt. Linssoppa gillar de flesta; från dagisbarn, praktiserande veganer till köttälskare. Det är lätt att älska linssoppa.

Låt oss sudda ut linssoppans rykte om att vara trist nödkost. Låt hundra, tusen läckra, livgivande linssoppor koka den 12 april.”

Linssoppans dag har under dessa år uppmärksammats av många bloggare – kolla in dessa för recept och inspiration!!

• Tant russins bak
• Pinto Magasin
• Supermiljöbloggen
• Gröna Kassen
• Vegokoll
• Oskarp Mask
• Miljön&Vardagen
• Karins miljöblogg
• Vegologi
• Fotosidan
• Moma´s kitchen
• Spisat.se
• Gröna Gaffeln
• Fitnessguru
• Gunilla Wetterlundh
• Helenas dagar
• Miss Meisters mat
• Nördveganen
• Tidningen Hälsa
• Liv i balans
• Salt och sött
• Kurera.se
• Flyg lilla nyckelpiga
• Hittarecept.se

Hör gärna av er om jag missat något bra blogginlägg/recept – så lägger jag till den på listan!   camilla [a] baljvaxtakademin . se

• Lotta Brincks matblogg 2014
• Lotta Brincks matblogg 2013
• Lotta Brincks matblogg 2012
• Lotta Brincks matblogg 2011

Tidskrift om baljväxter: Legume Perspectives

International Legume Society ger regelbundet ut nya nummer av tidskriften Legume Perspectives. Varje utgåva har ett visst tema och det kan vara sojabönan, kikärten, åkerbönan m fl.

Alla nummer finns att ladda ner från deras webbplats

Elevers upplevelser av baljväxter i skolmåltider

Moniqa Nilsson och Aimée Wermelin har skrivit sitt examensarbete om elevers upplevelser av baljväxter i skolmåltider. Rapporten, ”Beans with means – School children’s experiences of legume based lunch meals”, är skriven på engelska med en sammanfattning på svenska.

Den svenska sammanfattningen av ”Beans with means – School children’s experiences of legume based lunch meals”

Köttkonsumtionen har ökat i Sverige vilket är negativt både för miljö och hälsa.

För att få en hälsosammare befolkning, men även miljö, skulle en ersättning av all eller en del av köttet mot baljväxter vara positivt. Att introducera baljväxter i kosten i ung ålder skulle vara ett bra sätt att skapa hälsosamma matvanor.

Syftet med denna studie är att utforska barns respons till en ökad servering av baljväxter i skolmaten. Studien hade en kvalitativ etnografisk ansats och deltagande observationer utfördes under lunchtid på en liten skola med barn i årskurs noll till ett. Under två veckor modifierades skollunch-menyn, vilket gjordes av författarna i samarbete med kokerskan. Allt kött byttes ut mot baljväxter och de rätter som redan var vegetariska kompletterades med baljväxter.

Överlag gav studien positiv respons när baljväxter serverades i skolan. Reaktionerna påverkades av smak, utseende, förväntningar, normer och grupptryck. Linser som en ingrediens i soppa och lasagne uppskattades av barnen, medan mat som bönfärsbiffar och bönburgare, vilka liknade kött, inte var lika uppskattade då de inte mötte barnens förväntningar.

Vi konstaterar att en ökad servering av baljväxter i skollunchen skulle vara möjligt för att främja hälsosammare och hållbarare matvanor hos svenska barn. I kombination med utbildning om baljväxter så skulle resultatet kunna bli ännu bättre.

Ladda ner rapporten här

Examensarbetet uppmärksammades i en artikel i GP av Martina Liljedahl.

Läs artikeln här

Samarbetspartners sökes för att utveckla svensk bönodling – och utveckla mat av svenska bönor

Ett av Baljväxtakademins mål är att fungera som ett forum för baljväxtintresserade. Därför är vi glada att kunna sprida denna förfrågan om samarbetspartners från Marcus Nordgren, och hoppas att det leder till något fruktsamt!

”Jag kontaktar er för att se om intresse eller vidare kontakter för en idé som dykt upp under vintern. Jag håller på med matutveckling och odling i hobbynivå and har länge tänkt på utveckling av nya svenska bönprodukter samt att överhuvudtaget få våra proteinkällor att komma närmre ifrån.

En linje att arbeta vidare på finner jag vara åker-, bond-, favabönor samt gråärtor och vad som går att göra av dessa. Nyligen var jag i Finland och fann där finska torkade och förkokta ekologiska bondbönor i bitar och som mjöl. En strålande idé som borde finnas också från närmre håll hos oss.

Jag fann också att man i Storbritannien har gått samman med omställningsrörelsen för att finna sätt att öka odling och konsumtion av inhemska bönor där. För ekologi, hälsa och arbete. Se närmre här: http://hodmedods.co.uk/blog/the-great-british-beans-trial-project/

Jag är nu i kontakt men en av de som startat verksamheten efter försöken och de har redan ett stort sortiment av produkter. Se här: http://hodmedods.co.uk/about/our-products/

Det är väldigt glädjande att se att t.ex. åkerbönor används till annat än djurfoder eller export (tydligen exporterar Storbritannien åkerbönor till mellanöstern som människoföda, så kommer de antagligen tillbaka färdigtkokta till orientlivsbutiker i Europa).

Han som jag är i kontakt med vill komma på besök till Sverige någon gång under tidig sommar, för att besöka bönodlare och andra som är intresserade av att utveckla bönodling. Han har även nämnt att han är intresserad av att starta ett nätverk i Europa för bön- och ärtodling. Som han själv skriver: loose European network of people working with traditional and interesting bean and pea varieties. ”

Är du intresserad av att försöka träffa odlaren från England och se vad som kan läras av deras erfarenheter, och om det kan bli läge för vidare samarbeten?
Är du själv odlare/ känner till odlare som skulle vara intresserade av besök etc?

Här av er till Marcus Nordgren!
E-post  murkas@gmail.com
Telefon 076-2830923

Så här vill jag kunna handla baljväxter

Vi har tidigare skrivit om hur smidigt, kul och fint det är med baljväxter i lösvikt i butik. Här är ännu ett exempel på hur detta kan se ut. Bilden kommer från en food Coop i St Barbara i Kalifornien. En utmaning till svenska livsmedelsbutiker att ta inspiration från.

Falafel på 5 min

Det har varit mycket snack om falafel på senaste tiden i media. Denna kikärtsbullar som blivit svenskarnas favorit. Falafel är inte svårt att göra själv, på vår faceboksida har vi postat flera goda recept. Men ibland kan det kännas motigt att ställa sig och göra egen falafel.

Här är lösningen! Denna falafelfärs från Mineslund fick vi i vår matkasse från Årstiderna. Snabbt, lätt och supergott. Har inte sett denna produkt i affären än men hoppas och tror att det kommer bli en favorit när den väl dyker upp i butik.

Tips på presenter till baljväxtälskare

Kolla in denna webbshop för att få julklapps- och/eller presenttips till baljväxtälskare!

http://www.zazzle.se/legumes+presenter

Här kan du finna klockan på bilden och saker som slipsar, t-shirts, förkläden, knappar, påsar, underlägg mm som alla har böntema.