Analys av näringsämnen i baljväxter – sammanfattning av nya data över näringsinnehåll

I mitt förra blogginlägg skrev jag om att Livsmedelsverket analyserat näringsinnehållet i fem olika sorters baljväxter. Här kommer en sammanfattning av resultatet.

• Färska sojabönor bidrar med minst 10% av rekommenderat dagligt intag av flera olika näringsämnen för en man 18-30 år (figur 3) se bild i förra inlägget.
• I baljväxter låg energiinnehållet mellan 535 och 575 kJ per 100 gram.
• Knappt hälften av energin kom från kolhydrater, 30% från protein, 13% från fiber och 12% från fett.
• Bortsett från i färska sojabönor fanns det i princip inget socker i baljväxterna. Kolhydraterna finns istället framförallt som stärkelse. Baljväxter innehåller även mellan två och fyra % stakyos och verbaskos, vilket är så kallade galaktooligosackarider, det vill säga kortkedjiga kolhydrater uppbyggda av galaktos och glukosoligosackarider.
• Baljväxter är mycket bra källor till fiber.
• Som energiprocent räknat var samtliga baljväxter källa till protein och flera hade även ett högt innehåll av protein. Enligt de nordiska näringsrekommendationerna (NNR 2012) bör 10-20% av energin komma från protein, vilket motsvarar cirka 50-60 gram protein per dag för en vuxen. En portion ärtsoppa utan fläsk på 300 gram innehåller ungefär 20 gram protein.
• Folat tillhör de näringsämnen där det för vissa i befolkningen finns ett glapp mellan rekommenderat intag och vad vi äter. Högst innehåll av folat fanns i färska sojabönor, där 100 gram motsvarade mer än hela rekommenderade intaget av folat för en man 18-30 år (figur 5). I bruna bönor fanns halter över 50 mikrogram per 100 gram.
• Sojabönor och kokta baljväxter är källa till många mineraler, bland annat järn, zink och fosfor (tabell L, figur 7).

 

 

Ladda ner rapporten här:
Rapport 3-2016, Grönsaker, svamp och frukt – analys av näringsämnen (Öppnas som PDF)

Information om alla näringsämnen finns i livsmedelsdatabasen och i följande tabeller i bilaga 3 slutet av rapporten:

1a. Energi och makronäringsämnen
2a. Sockerarter, stärkelse och fullkorn
3a. Sammanfattning fettsyror
3b. Mättade och enkelomättade fettsyror
4a. Fettlösliga vitaminer: retinolekvivalenter, retinol och karotenoider
4c. Fettlösliga vitaminer: vitamin D, tokoferoler och vitamin K
5a. Vattenlösliga vitaminer
6a. Mineraler: fosfor, järn, kalcium, kalium, koppar, magnesium, mangan, natrium, salt och zink
6c. Mineraler – jod, kobolt, krom, molybden, nickel, selen och tungmetaller – bly och kadmium
Livsmedelsdatabasen kan du nå här