Baljväxtakademin på Mat2015 i Växjö

Baljväxtakademin hade ett seminarium konferensens första dag, första session. Temat var ”Gott, näringsriktigt och miljövänligt med baljväxter”. Seminariet besöktes av ett 30-tal personer. Zeta hade sponsrat mötet med svarta och vita bönor, kikärtor och olivolja, vilket var mycket uppskattat! Under en och en halv timme berättade Fredrik Fogelberg, Monika Pearson och Divya Jagasia om baljväxter.

Fredrik berättade om odling av baljväxter i Sverige och närområdet. Vi fick höra mycket om gråärtor som till och med finns att köpa kommersiellt i Baltikum. Vi fick höra om lupiner, soja, åkerbönor och bondbönor. Nya produkter som Beat, Oumpf, pasta baserad på baljväxter och sojaglass. Fredrik är engagerad i projektet Eurolegume med studier om hur produkter av åkerbönor och ärtor kan utveckas.

Monika pratade runt baljväxter och hälsa. Baljväxtkonsumtionen är låg i Sverige på ca 5 g torra baljväxter per person och dag. I Rwanda är konsumtionen 15-20 gånger högre. Baljväxternas höga näringshalt när det gäller protein, fibrer och vissa vitaminer och mineraler poängterades. Å andra sidan innehåller baljväxterna flera olika antinutritionella substanser som trypsininhibitorer, lektiner, fytat, tanniner, cyanid, orsakar favism och latyrism. I praktiken, när man kokar baljväxterna, inaktiveras de flesta, eller urlakas vid blötläggning.

Divya berättade entusiastiskt om tempeh, som hon gjort ett särskilt arbete om, men även baljväxträtter från alla jordens hörn. Allt illustrerades med läckra bilder på rätter från bland annat Indien, Etiopien, Italien, Frankrike, Sverige. Divya lägger up bildar av rätter med baljväxter på Instagram @baljvaxtakademi för mer inspiration.